咸宁美食

空心菜重金属、农药残留超标? 空心菜还能吃吗

【导语】:又到了吃空心菜的时节了,网上盛传:空心菜是吸收农药和重金属最厉害的一种,国外种植空心菜主要是为了净化土壤....那空心菜还能吃吗?

  又到了吃空心菜的时节了,脆嫩的空心菜放点大蒜瓣一炒,想着就流口水!但是最近朋友圈盛传一则消息:"空心菜千万别吃,因为空心菜在所有绿叶蔬菜里,是吸收农药和重金属最厉害的一种,尤其是空心管,里面更是藏着看不见的重金属,国外种植空心菜主要是为了净化土壤....."。这消息让很多人惶惶不安,空心菜真的不能吃了吗?

  记者从超市和农贸市场分别买了五种蔬菜,韭菜、菠菜、芹菜、苋菜和空心菜。随后,记者来到江苏省理化测试中心,将10份样品委托检验铅、砷、汞、镉、铬等五种重金属的含量。

  样品随即被送到南京仙林的检验中心,检测人员首先对五种蔬菜进行切割粉碎,然后分别选取10克,放置在烘焙炉上烘碳化,30分钟后,又将烘干的蔬菜碎末放进550度高温的马弗炉,在这里持续放置6-8个小时。将蔬菜制品当中的一些有机物消除掉,最后形成无机的溶液来测试。

  经过持续高温处理后,检测人员将晶状体粉末放进重金属检测仪中。大约半分钟后,各项指标相继出来。从结果来看,每个样品都检测出了重金属,但含量远远低于国家标准限量,在10份样本的五个重金属指标中,空心菜相比其它蔬菜,几乎所有指标都处于中等,有的还低于其它蔬菜。

  铅指标最高的是超市芹菜含量为0.061

  总砷指标最高的是菜市场空心菜含量为0.017

  总汞指标最高的是菜市场苋菜含量为0.0031

  镉指标最高的是超市韭菜含量为117

  铬指标最高的是超市韭菜含量为77

  既然实验结果,空心菜重金属含量并未偏高,那空心菜吸收重金属能力最强的说法又是怎么来的呢?蔬菜研究员李建斌告诉记者,应该说空心菜它是一种速生的绿叶菜,它对营养成分包括微量元素的吸收,它会快一点。

  空心菜20天就能收一茬,而同比其它蔬菜,比如芹菜,就需要一个月以上。重金属作为微量元素,谁生长周期短,谁吸收速度就相对快,但这不代表说,同等分量的蔬菜中,空心菜就比其它蔬菜中重金属含量高。事实上,蔬菜是否重金属超标,并不取决于蔬菜本身,而是种植地的土壤和水是否受到污染。对于国外利用空心菜吸收快的特性,来净化土壤的说法,专家表示从未听说,做法本身也不可行。例如1千克它只有几微克,空心菜就算它长了两吨一亩地,它才吸收几克。这样来讲对于土壤的富集和消毒起到的作用,应该来讲是微乎其微的。

  专家表示,吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜,但空心菜重金属含量本身并不高,国内外都也会吃空心菜。

  需要特别说明的是,如果蔬菜种植的地方,土壤和水受到污染,那不管什么蔬菜,都可能出现重金属超标现象,也就不能吃。目前,所有蔬菜种植基地都有农业部门的人,长年进行抽检,一旦发现蔬菜质量不合格是因为土壤等原因,种植基地就会被取消,所有蔬菜都会被销毁。因此,为了安全,您只需要进农贸市场或者超市购买蔬菜就好。

  不光是重金属的问题,这两天,还有一个关于空心菜农药残留的视频在朋友圈里热传!

  其实,大可不必过于惊慌!就在2015年年底,三座城市,205个样品,一份24种果蔬的农残榜单引起了很多人的关注。466项欧盟农残检测得出的榜单,24种果蔬的农残排行榜为油麦菜、小油菜、小白菜 、菜心、番茄 、葡萄 、鸡毛菜 、芥蓝 、丝瓜、尖椒、豆角 、西洋菜 、黄瓜、空心菜、莴笋、韭菜、菠菜、圆椒、茄子、桃子、梨 、甜瓜、西葫芦。

  空心菜并不是农残最高的蔬菜好吗?

  其实,农药残留也分两种,一种是内吸式农残,一种是表触式农残,对于内吸式的农药残留一般来说是没有什么办法来清除的,但是对表触式的农药残留,如果采用正确清洗方法,就能将蔬菜上的农药残留降低一大半,具体的操作方法是:先用流动的水将蔬菜反复冲洗两三次,去掉表面污物和一部分农药,再浸泡15分钟左右,然后再冲洗,炒前再用热水简单地焯一下,也就是把蔬菜快速烫后捞起,有人担心这样会破坏蔬菜的营养,不过,专家表示这么短时间的焯烫对蔬菜的营养损伤其实不大。

  去除农残,有这些窍门哦!

  叶菜类

  *白菜,油菜,卷心菜(甘蓝)清洗要格外注意。

  *把叶菜买回家后先散开放置半天的时间,让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏,照射五分钟,有机氯的含量可以大大降低。

  *油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分,以让每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。

  *叶菜单掰下来后流动水冲洗,,因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。所以根部残留农药较多。

  *换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时,以20分钟左右为宜,水要没过蔬菜。(如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中)。

  *菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后,用开水焯烫。

  茄瓜类

  *黄瓜,茄子,萝卜尽量去皮后食用,虽然例如茄子皮等富含营养素,但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

  *较难清洗的苦瓜,其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中,需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

  *洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下,削皮后食用

  *青椒、番茄喷洒农药时一般从上往下撒,蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂,最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用;洗好再切,否则农药会从切口进入;

  十字花科

  *冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡,二十分钟左右,掰成小块冲洗。

  *焯水(建议焯水时间稍长一些,焯水后再清水淘洗一遍。

  菇类

  *清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌,形成离心力,更容易洗掉缝隙间残留。

  *冲洗干净,开水煮十分钟左右,然后再清水冲洗后待用。

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